Château Canon 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Canon 2012

Dégustation

Nez
Le bouquet se distingue par une belle complexité, dévoilant d’abord des notes de chocolat, puis, au fil de l’aération, laissant apparaître de généreux arômes de fruits noirs.

Bouche
Ce vin structuré séduit par sa tenue remarquable et sa longue persistance en bouche, laissant entrevoir un excellent potentiel de garde.

Accords mets et vins

Ce vin se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées, des plats en sauce ou des fromages affinés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Château Canon 2012, servez-le à une température de 16-18°C. Une décantation d'une heure est recommandée pour permettre au vin de s'ouvrir pleinement.

Un Saint-Émilion élégant et raffiné

La propriété

Niché sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, le Château Canon écrit son histoire depuis 1760, lorsque le corsaire Jacques Kanon en devient propriétaire. Acquis par la Maison Chanel en 1996, le domaine bénéficie depuis d’une vaste restructuration, tant du vignoble que des infrastructures. Classé Premier Grand Cru de Saint-Émilion, il est dirigé depuis 2015 par Nicolas Audebert, également à la tête de Rauzan-Ségla pour le groupe Chanel. Château Canon incarne aujourd’hui l’une des références majeures de son appellation, salué pour la finesse et l’élégance de ses vins.

Le vignoble

S’étendant sur 32 hectares, dont 20 d’un seul tenant, le vignoble du Château Canon occupe une position privilégiée sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, exposé au sud/sud-ouest. Situé à 87 mètres d’altitude, il bénéficie d’une excellente ventilation naturelle, tandis que les murs ancestraux qui bordent ses parcelles offrent une précieuse protection contre les gelées printanières.

Le millésime

L'année 2012 a été marquée par un hiver atypique, d'abord doux, puis glacial et enfin sec. Le printemps s'est révélé humide en avril avant de devenir ensoleillé en mai. L'été a été radieux avec des nuits fraîches et un mois d'août particulièrement sec. L'automne doux et ensoleillé, ponctué d'orages, a offert de belles amplitudes thermiques, favorables à une maturation optimale des raisins. Les vendanges se sont déroulées du 3 au 12 octobre pour le merlot et du 8 au 15 octobre pour le cabernet franc.

Vinification et élevage

La vinification du Château Canon 2012 est parcellaire, avec un encuvage par gravité dans des cuves tronconiques en inox à double parois thermorégulées. L'écoulement se fait également par gravité. La fermentation malolactique est réalisée pour un tiers en barriques neuves et deux tiers en cuves. L'élevage s'étend sur 18 mois avec 80% de barriques neuves en chêne français.

Cépages

Le Château Canon 2012 est composé de 70% merlot et 30% cabernet franc, récoltés manuellement en cagettes et triés avec soin.