Clandestin : Les Passagers "Fiole"

Caractéristiques et conseils de dégustation des Passagers « Fiole » de Clandestin

Dégustation

Robe

La robe se révèle jaune pâle, animée par une mousse fine qui s'exprime avec persistance, signe d'une prise de mousse soignée.

Nez

Le nez dévoile des arômes d'amande fraîche, de poire juteuse et d'abricot, rehaussés d'une touche de miel et d'épices blanches. Une minéralité crayeuse vient compléter cette palette aromatique.

Bouche

En bouche, le vin se montre tendu et salin, porté par une texture crémeuse et le gras des fruits blancs. L'acidité vibrante s'accompagne de nuances de céréales grillées, avant une finale longue, saline et iodée.

Accords mets et vins

Ce champagne accompagne idéalement les huîtres et les poissons crus façon sashimi, dont il souligne la fraîcheur iodée. Il s'apprécie également avec un poisson grillé ou un fromage de chèvre frais, dont il met en valeur la texture lactée.

Un champagne parcellaire de la Côte des Bar signé Clandestin

La propriété

Fondé en 2015 dans l'Aube, Clandestin naît de la rencontre entre Benoît Doussot et Bertrand Gautherot, vigneron du domaine Vouette & Sorbée. Aujourd'hui dirigé par Benoît Doussot, ce micro-négoce s'appuie sur un réseau de vignerons de la Côte des Bar engagés en viticulture biologique. Sans vignoble familial, la maison Clandestin cultive une lecture géologique fine des terroirs auboise et privilégie des vinifications naturelles, sans dosage, pour révéler des parcelles longtemps restées discrètes.

Le vignoble

Les Passagers « Fiole » provient d'un terroir de la Côte des Bar, dans l'Aube. Les vignes sont cultivées et récoltées à la main, dans le respect de l'expression la plus précise possible de ce terroir champenois.

Vinification et élevage

Les raisins destinés à Les Passagers « Fiole » sont vinifiés par fermentation spontanée, menée avec les seules levures indigènes et sans intrants superflus. Le vin est ensuite élevé en contenant neutre avant un affinage sur lattes, puis dégorgé sans dosage, dans la pure tradition Brut Nature qui caractérise l'ensemble de la gamme Clandestin.

Cépage

Ce champagne est élaboré à partir de chardonnay.