Clandestin : Austral

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Austral du Domaine Clandestin

Dégustation

Robe

La robe se présente dans une teinte jaune doré clair, animée par un perlage fin et persistant qui évoque une prise de mousse soignée et un temps de vieillissement sur lattes conséquent.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits jaunes bien mûrs et de mirabelle, prolongés par des notes de citron confit et une touche épicée rappelant le pain d'épices. Une trame minérale et saline vient compléter ce bouquet, en écho aux sols argilo-calcaires typiques de la Côte des Bar.

Bouche

En bouche, ce champagne dévoile une texture riche et vineuse, portée par une acidité bien dosée qui apporte de l'équilibre à cette matière généreuse. La finale, vive et saline, s'étire avec persistance sur un style résolument sec, confirmant la dimension gastronomique de la cuvée.

Accords mets et vins

Pensé davantage pour la table que pour un simple service à l'apéritif, Austral NM accompagne idéalement des mets de caractère : viandes blanches en sauce, volailles rôties ou poissons nobles aux préparations relevées sauront répondre à sa texture ample et à sa puissance aromatique.

Austral, un Blanc de Noirs vineux de la Côte des Bar signé Clandestin

La propriété

Situé à Landreville, dans la Côte des Bar, Champagne Clandestin est un micro-négoce dirigé par Benoît Doussot, vigneron bourguignon formé auprès de domaines réputés et installé en Champagne sans patrimoine foncier propre. S'appuyant sur un réseau de vignerons partenaires travaillant en agriculture biologique, la Maison vinifie séparément les parcelles pour en révéler l'identité. Son approche, inspirée de la Bourgogne, met l'accent sur la lecture fine des sols et des expositions, loin des assemblages standardisés.

Le vignoble

Les raisins proviennent de parcelles champenoises exposées plein sud situées dans la Côte des Bar, sur le secteur de Buxières-sur-Arce et des villages voisins. Implantées sur des coteaux d'altitude modérée, ces vignes reposent sur des marnes argilo-calcaires d'origine kimméridgienne, avec des influences calcaires typiques du secteur. Elles sont conduites en agriculture biologique, sans herbicides ni engrais chimiques, par des vignerons partenaires de la Maison.

Vinification et élevage

Austral est un champagne dont la base provient généralement d'une seule récolte, identifiée en interne par un code de cuvée plutôt que par un millésime affiché sur l'étiquette. Cette approche permet à la Maison de conserver une cohérence de style d'une édition à l'autre, tout en laissant transparaître les nuances propres à chaque année de production.

Les raisins sont vendangés à la main puis pressés délicatement pour obtenir un jus clair, vinifié en blanc malgré l'usage du pinot noir. La fermentation se déroule de façon spontanée, grâce aux levures indigènes, principalement dans de grands contenants en bois. L'élevage sur lies se poursuit pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille, suivie d'une prise de mousse et d'un vieillissement sur lattes d'environ 15 mois selon les éditions. Austral est ensuite dégorgé sans aucun ajout de liqueur d'expédition, dans le pur respect du style Brut Nature de la maison.

Cépage

Cette cuvée est élaborée à partir de 100 % pinot noir, vinifié en Blanc de Noirs.