Quel vin marier avec le homard ou la langouste ?

Homard et langouste, quelles différences ?  

Bien que le homard et la langouste présentent des similitudes culinaires, ils révèlent quelques subtiles différences ! Le homard, facilement reconnaissable grâce à ses imposantes pinces, est prisé pour sa chair tendre et délicate, notamment celle de ses pinces et de sa queue. Les méthodes de cuisson privilégiées pour le homard sont généralement l'ébullition et la cuisson à la vapeur. Une fois cuit, ce dernier s’accorde à merveille avec des saveurs beurrées, citronnées ou crémeuses.

Quant à la langouste, dépourvue de pinces, c'est essentiellement la chair de sa queue qui est recherchée. La texture de cette dernière est légèrement plus ferme que celle du homard, et son goût est généralement plus délicat et subtil. Fréquemment grillée ou rôtie, elle se retrouve couramment dans des plats épicés ou accompagnée de sauces riches, selon les traditions culinaires régionales.

Ainsi, le choix du vin pour accompagner un crustacé dépend principalement de la manière dont il est cuisiné. Pour accompagner le homard, particulièrement lorsqu'il est servi avec des sauces riches ou du beurre, misez sur des vins ronds et amples comme un chardonnay de Bourgogne par exemple. En ce qui concerne la langouste, cuisinée grillée ou dans des plats épicés, un riesling d'Alsace ou un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande peut constituer un choix idéal !

Quel vin choisir avec le homard ?

Que déguster avec le homard grillé ?

Simple mais savoureux, le homard est fendu en deux, badigeonné de beurre ou d'huile, et grillé jusqu'à ce que la chair soit tendre. Il est souvent servi avec du beurre fondu à l'ail et du citron. Ce dernier s'accorde à merveille avec des vins blancs vifs et délicats, tels qu'un puligny-montrachet ou un chablis. De même, un riesling sec d'Alsace ou d'Allemagne sera un choix idéal, grâce à sa belle acidité et sa finesse remarquable. Enfin, un champagne, avec ses bulles fines et sa texture crémeuse, constitue également un choix judicieux, offrant un contraste rafraîchissant qui viendra équilibrer l'onctuosité du homard.

Quel flacon servir avec la recette à l’américaine ?

Une recette classique française où le homard est sauté dans du beurre, flambé au cognac, puis mijoté dans une sauce à base de tomates, de vin blanc, d'échalotes et d'herbes. Pour accompagner ce plat riche et élaboré, les vins de la Vallée du Rhône, tels qu'un condrieu ou un saint-joseph, constituent un choix judicieux. Ils offrent une belle richesse aromatique et une certaine rondeur en bouche, qui contrebalancent la sauce tout en sublimant la chair délicate du homard. Enfin, un vin blanc italien, tel qu'un vermentino de Sardaigne ou un soave de Vénétie, avec leurs notes florales et fruitées sauront magnifier votre plat, en y apportant une dimension vive et raffinée.

Quel vin avec le homard Thermidor ?

Ce plat prestigieux combine le homard cuisiné avec une sauce crémeuse faite de jaunes d'œufs, de crème fraîche, de moutarde et parfois de cognac. Le mélange est ensuite gratiné au four dans sa carapace. Un vin blanc de Bourgogne, tel qu'un meursault, avec sa rondeur, sa complexité et ses notes beurrées, constitue un choix idéal pour sublimer le crustacé et la sauce qui l’accompagne. Fin et doté d’une belle fraîcheur, le chenin de Loire peut également être une belle alternative aux côtés de ce crustacé. Un savennières ou un montlouis-sur-loire, avec leur fraîcheur, leur minéralité et leurs notes de fruits blancs, s'accordent superbement avec les saveurs délicates du homard. Enfin, des vins blancs de Bordeaux, tels qu'un pessac-léognan ou un graves sont également des flacons de choix.

Quel vin choisir avec la langouste ?

Bien que la langouste puisse être préparée selon certaines recettes de homard mentionnées précédemment, il existe également d'autres façons de cuisiner ce crustacé, dont voici quelques exemples.

Langouste grillée à la créole, que choisir pour l’accompagner ?  

Dans les Caraïbes, la langouste est souvent grillée et accompagnée d'une marinade épicée ou d’une sauce créole à base de tomates, d’oignons, d’ail, de piments et de jus de citron vert. Épicée et parfumée, la langouste à la créole nécessite un vin blanc capable de s'accorder avec l’intensité de ses arômes. Un gewurztraminer ou un pinot gris d'Alsace, avec leur rondeur et leurs notes épicées sont des flacons de choix. Un viognier du Rhône ou du Languedoc, avec sa fraîcheur et ses notes de fruits exotiques, peut également accompagner ce plat harmonieusement. Enfin, un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande constitue une sublime alternative aussi vive que raffinée.

Ravioli de langouste, des vins blancs fins et vifs

En Italie, particulièrement en Ligurie et en Sicile, les raviolis farcis à la chair de langouste sont servis avec des sauces à base de crustacés, offrant une interprétation raffinée de la pâte traditionnelle. Les raviolis à la langouste, avec leur farce délicate et leur sauce crémeuse, nécessitent un vin blanc équilibré. Un chablis ou un saint-aubin de Bourgogne, avec leur minéralité et leurs notes d'agrumes présentent un accord idéal ! Dotés d’une grande vivacité et de délicats arômes floraux, un vermentino de Ligurie ou un gavi du Piémont peuvent également magnifier ce plat d’exception.

Bisque de langouste, de savoureux vins de Loire

La bisque de langouste est une soupe française onctueuse préparée avec les carapaces du crustacé pour créer un bouillon riche et parfumé. Cette soupe est ensuite enrichie de crème et relevée par des touches de cognac et de sherry. Pour accompagner ce plat, un sancerre ou un pouilly-fumé du Val de Loire semble les partenaires idéaux !

Quel vin rouge choisir avec le homard ou la langouste ?

Pour les aficionados du vin rouge, il est conseillé de sélectionner un vin léger à moyennement corsé, avec des tanins souples et une bonne acidité afin de ne pas écraser les saveurs délicates du homard et de la langouste. Le pinot noir, par exemple, constitue un choix avisé grâce à ses arômes subtils de fruits rouges et à son acidité vive, complétant à merveille la texture tendre des crustacés. Le gamay a également toute sa place aux côtés de ces mets : cépage roi du Beaujolais, il produit généralement des vins souples avec une acidité vive, soit le profil idéal pour ce type de plat.

Mets subtils et délicats, le homard et la langouste peuvent être associés à une grande variété de vins en fonction de la manière dont ils sont cuisinés. Que ce soit pour accompagner un homard à l'américaine, une langouste grillée à la créole ou un homard Thermidor, le choix du vin dépendra de la recette employée, offrant ainsi une multitude d'accords possibles pour sublimer ces mets d'exception !