Clos des Jacobins 2021

L’équilibre et la palette aromatique élégante d’un vin rouge de Saint-Émilion signé Clos des Jacobins

La propriété

Prestigieuse référence de l’appellation Saint-Émilion, le Clos des Jacobins tient son nom en référence aux moines prêcheurs bénédictins qui accueillaient les pèlerins des chemins de St-Jacques de Compostelle. Depuis 2004, le Clos des Jacobins est la propriété de Thibaut et Magali Decoster.

Le vignoble

Depuis le XVIIème siècle, le vignoble de 8,3 hectares de ce Grand Cru Classé est d’un seul tenant au cœur des grands terroirs de Saint-Émilion. Situées en pied de côte et bénéficiant d’une excellente exposition sud les vignes âgées de 30 ans en moyenne sont implantées sur un très grand terroir calcaire. Le vignoble est conduit en agriculture raisonnée.

Vinification et élevage

À la suite des vendanges manuelles en cagettes qui se sont déroulées du 30 septembre au 9 octobre, les raisins font l’objet d’un tri rigoureux. La macération est effectuée entre 12 et 32 degrés et ma cuvaison dure 20 jours. Les pigeages et délestages précèdent une fermentation malolactique en barriques neuves. L’élevage est d’une durée de 18 mois en barriques (dont 60% de fûts neufs).

Assemblage

Merlot (80%), cabernet franc (18%) et cabernet sauvignon (2%).