Dom Pérignon : Vintage 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vintage 2018 de Dom Pérignon

Dégustation

Robe

La robe se révèle jaune paille, lumineuse, rehaussée de subtils reflets dorés. L'effervescence se distingue par un perlage fin et persistant, qui souligne la fraîcheur du vin dès l'approche visuelle.

Nez

Le nez s'ouvre sur des notes d'agrumes confits, de zeste de citron et de lime, avant de dévoiler un bouquet floral de jasmin, de pivoine et de fleur de tilleul. Des accents de fruits mûrs, kiwi doré, mangue et coing, se mêlent à des touches de cardamome, de poivre blanc et de plantes balsamiques. Après aération, des notes toastées de praline, d'amandes caramélisées et de chocolat noir viennent compléter cette palette aromatique, soutenue par une minéralité crayeuse évoquant le graphite.

Bouche

L'attaque se révèle ample et enveloppante, portée par une texture crémeuse et soyeuse qui s'allège progressivement. Des saveurs d'agrumes et de fruits mûrs se conjuguent à une acidité vibrante et à une salinité marquée, pour une bouche à la fois généreuse et tendue. La finale, légèrement fumée, se distingue par sa longueur remarquable, qui continue de se déployer sans interruption.

Accords mets et vins

Ce champagne accompagne idéalement un apéritif raffiné ainsi que des produits de la mer tels que le homard ou les coquilles Saint-Jacques. Il se marie également très bien avec des préparations de veau délicatement cuisinées.

Service et garde

Le Vintage 2018 Dom Pérignon se sert frais, entre 6 et 8 °C, afin de préserver sa précision minérale et la finesse de son effervescence.

Un champagne de Dom Pérignon marqué par la minéralité et la salinité du millésime 2018

La propriété

Fondée au XXe siècle, la cuvée Dom Pérignon connaît son premier millésime en 1921, commercialisé en 1936 comme vin de prestige de la Maison Moët & Chandon. Installée à Épernay, en Champagne, la Maison appartient aujourd'hui au groupe LVMH, au sein de Moët Hennessy, et est dirigée par Sybille Scherer. Dom Pérignon se distingue par sa production exclusivement millésimée, issue de raisins classés Grand Cru, confiée au chef de cave Vincent Chaperon, et par son ancrage historique dans l'abbaye d'Hautvillers, berceau de Champagne.

Le millésime

La vendange 2018 en Champagne se distingue par une maturité particulièrement aboutie des raisins, alliée à un excellent état sanitaire. Elle offre ainsi une matière première propice à l'élaboration de champagnes à la fois généreux, structurés et portés par une belle intensité aromatique.

Vinification et élevage

Le Vintage 2018 Dom Pérignon est élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise, avec une seconde fermentation en bouteille suivie d'un long élevage sur lies, dans l'obscurité des caves. Ce temps de maturation permet au vin de révéler sa précision, son intensité et sa minéralité, tout en développant une texture crémeuse caractéristique de la maison.

Cépages

Ce champagne est issu d'un assemblage de chardonnay et de pinot noir, les deux cépages principaux de Champagne, dont les proportions exactes ne sont pas précisées.