Pascal Jolivet : Le Grand Chemarin 2017

Un vin blanc de Sancerre frais et complexe

La propriété

Alors ancien agent de la maison de champagnes Pommery, Pascal Jolivet fonde en 1987 son propre domaine à Sancerre. Depuis l’élaboration de son premier millésime en 1991, Pascal Jolivet a développé progressivement son domaine jusqu’à désormais veiller sur un vignoble de 95 hectares répartis entre Pouilly-Fumé, la Touraine, Sancerre et Pouilly-sur-Loire.

Le vignoble

Le Grand Chemarin 2017 de Pascal Jolivet est un vin de Sancerre issu d’un vignoble d’1,39 hectare implanté sur la commune de Bué. Cette sélection parcellaire, composée exclusivement de vieilles vignes âgées de 40 ans en moyenne, repose sur un sol calcaire.

Vinification et élevage

Vendangés manuellement, les raisins font l’objet d’un tri rigoureux avant encuvage par gravité. Pressurage léger. Seuls les jus de goutte et de cœur de presse sont conservés. Ce vin de Sancerre blanc fait l'objet d'une vinification naturelle en cuve inox thermorégulée puis élevage sur lies fines pendant 12 mois.

Assemblage

Sauvignon blanc (100%)

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grand Chemarin 2017 de Pascal Jolivet

Dégustation

Expressif et complexe, ce vin blanc de Loire dévoile tout au long de la dégustation de savoureuses notes fruitées soutenues par une belle salinité.

Accords mets et vins

Des coquillages, des poissons en sauce ou encore un ceviche sont des accords raffinés avec ce Grand Chemarin 2017 de Pascal Jolivet.

Service

Pour une dégustation optimale, servir à 10°C.

Garde
 
Ce vin de Sancerre peut patienter en cave jusqu’en 2037 environ pour dévoiler l’ensemble de sa complexité.