Domaine Fabien Coche : Pommard Village "Vieilles Vignes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard Village "Vieilles Vignes" 2023 du Domaine Fabien Coche

Dégustation

Robe
La robe se présente dans une teinte rubis profonde tirant vers le grenat, limpide et brillante, signe d'une belle maturité phénolique et d'une vinification soignée.

Nez
Le nez s'ouvre sur un bouquet de fruits rouges mûrs, cerise et prune en tête, rehaussé de notes florales délicates. Des touches de sous-bois et d'épices douces viennent complexifier l'ensemble, tandis qu'une dimension minérale, presque ferreuse, rappelle l'identité du terroir de Pommard.

Bouche
La bouche affiche une matière dense mais raffinée, portée par des tanins fins et précis. La fraîcheur reste bien présente, équilibrant la concentration du fruit, avec une finale longue sur des notes épicées et minérales qui prolongent l'expérience de dégustation.

Accords mets et vins

Ce Pommard trouve naturellement sa place aux côtés de viandes rouges rôties ou grillées, ainsi que de plats mijotés en sauce, à l'image d'un bœuf bourguignon. Il s'accorde également avec des volailles rôties accompagnées de champignons, ou encore avec des fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné.

Service et garde

Le Pommard Village "Vieilles Vignes" 2023 se sert idéalement entre 16 et 18°C. Dans sa jeunesse, un passage en carafe permettra au vin de s'ouvrir pleinement et de révéler toute la richesse de son bouquet. Sa structure tannique fine et sa fraîcheur lui confèrent un bon potentiel d'évolution en cave.

Un Pommard dense et minéral signé Domaine Fabien Coche

La propriété

Fondé en 1940 à Meursault sous le nom de Coche-Bizouard, le Domaine Fabien Coche est aujourd'hui dirigé par Fabien Coche et son épouse Magali. Implanté au cœur de la Bourgogne, sur la Côte de Beaune, le domaine cultive environ 12 hectares de vignes réparties entre Meursault, Pommard et plusieurs villages voisins. Engagée de longue date dans une viticulture respectueuse de l'environnement, la propriété a généralisé la conduite biologique de son vignoble à partir du millésime 2017 et a obtenu la certification en 2023.

Le vignoble

Ce Pommard provient de vieilles vignes de pinot noir situées sur plusieurs parcelles de l'appellation, comprenant notamment des climats classés en premier cru et des lieux-dits en appellation village. Les sols, à dominante calcaire et marneuse, avec des zones plus alluviales et superficielles, confèrent au vin sa structure, sa profondeur et une trame minérale caractéristique. L'ensemble du vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique.

Le millésime

Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et sa finesse, qualités que l'on retrouve dans l'ensemble des vins du domaine cette année-là. Cette fraîcheur, conjuguée à une belle densité de matière, offre un équilibre remarquable entre puissance et élégance.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration du Pommard Village "Vieilles Vignes" 2023, une part de la vendange est vinifiée en grappes entières, avec une extraction douce qui favorise des tanins fins et précis. L'élevage se fait ensuite en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf issue de tonnelleries sélectionnées, apportant structure et complexité sans masquer le fruit.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de pinot noir.