Chavin : Pinot Noir 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pinot Noir 2024 de Chavin

Dégustation

Robe

La robe affiche un rouge rubis vif et brillant, animé de reflets lumineux.

Nez

Le nez est fin et délicat. Il s'ouvre sur des fruits rouges frais, surtout la cerise et la framboise, parfois la fraise ou la groseille. S'y ajoutent des touches épicées et grillées discrètes, comme le poivre doux, la cannelle et le café léger, ainsi que des nuances de sous-bois.

Bouche

L'attaque est souple et harmonieuse. La structure, légère à moyenne, repose sur des tanins fins et soyeux. La cerise domine, prolongée par des notes de réglisse. La fraîcheur donne du relief à l'ensemble et mène vers une finale persistante.

Accords mets et vins

Ce pinot noir sans alcool se marie bien avec des volailles et des viandes fumées, comme le canard fumé. Il s'accorde aussi avec des préparations aux champignons, par exemple un wellington, ou avec un jambon glacé.

Un pinot noir sans alcool signé Chavin, souple et fruité

La propriété

Fondée en 2010 à Béziers, dans l'Hérault, Maison Chavin est une maison de négoce française qui a placé le vin sans alcool au cœur de son projet. Elle a été créée par Mathilde Boulachin, d'origine champenoise, qui en est la fondatrice et la dirigeante. Plutôt que d'exploiter ses propres parcelles, la maison sélectionne des vins de base. Ceux-ci sont vinifiés selon les codes classiques, puis désalcoolisés. Pionnière de ce segment, elle est présente sur de nombreux marchés à l'international.

Vinification et élevage

Le pinot noir 2024 de Chavin est élaboré à partir de vins de base du millésime 2024, choisis pour leur fraîcheur et l'intensité de leurs arômes. Ces vins sont d'abord vinifiés selon les méthodes classiques. L'alcool est ensuite retiré par évaporation sous vide, sans pasteurisation. Ce procédé vise à préserver les caractéristiques sensorielles du vin.

Cépage

Pinot noir