Vins et lasagnes : quels vins choisir avec des lasagnes ?

Les lasagnes, une multitude de déclinaisons… et d’accords !

Emblématiques de la cuisine italienne, les lasagnes se composent de fines feuilles de pâte superposées, généreusement nappées de sauce et de fromage. La version traditionnelle repose sur une sauce bolognaise mijotée, mêlant viande hachée, tomates et aromates, associée à une béchamel onctueuse. Le tout est parsemé de parmesan ou de mozzarella avant d’être gratiné au four, révélant une texture fondante et une saveur tout simplement délicieuse.

Originaire d’Émilie-Romagne, ce mets convivial s’est décliné à travers le monde en de nombreuses variantes : végétariennes, aux fruits de mer ou encore aux épinards et ricotta, ce plat savoureux promet de multiples facettes ! Ainsi, il est important de considérer les ingrédients principaux composant les lasagnes pour choisir le bon vin. Viande, sauce tomate, béchamel, fromages, légumes, poissons… chaque ingrédient de ce plat emblématique influence le choix du vin : cap sur les secrets de cet accord subtil !

Quels types de vin choisir avec les lasagnes ?

Gourmandes et généreuses, les lasagnes appellent des vins capables de soutenir leur intensité tout en équilibrant l’onctuosité de la béchamel et la profondeur de la sauce tomate. Cette richesse exige donc un vin capable de sublimer chaque ingrédient, sans masquer la subtilité de ses saveurs.

L’onctuosité de la béchamel, souvent présente dans les recettes traditionnelles, apporte un caractère lacté qui demande un vin avec une belle acidité pour éviter toute lourdeur en bouche. La sauce tomate, quant à elle, apporte une touche de vivacité et une légère acidité qu’il convient d’harmoniser avec un vin présentant un bel équilibre entre fraîcheur et structure. Par ailleurs, les couches successives de pâte, de viande ou de légumes et de fromage fondu ajoutent une dimension gourmande qui appelle des tanins souples et une certaine rondeur.

Ainsi, le choix du vin dépendra des ingrédients dominants : un rouge fruité et subtil pour les lasagnes à la bolognaise, un blanc vif pour les déclinaisons aux légumes ou encore, un vin effervescent pour accompagner des lasagnes au poisson.

Quels vins boire avec des lasagnes à la bolognaise ?

Des feuilles de pâte se superposent à une sauce bolognaise savoureusement mijotée, élaborée avec du bœuf, des tomates et un mélange d’aromates. Une béchamel veloutée enveloppe l’ensemble, apportant une texture fondante et gourmande. Le tout est gratiné au four, sublimé par une généreuse couche de parmesan ou de fromage râpé... Une chose est sûre : les lasagnes bolognaises sont un véritable délice, mais une question demeure : quel vin choisir ? Difficile de ne pas évoquer les vins italiens pour sublimer ce grand classique de la gastronomie italienne.

Chianti Classico (Toscane) : Avec son acidité vive et ses tanins modérés, il équilibre parfaitement la sauce tomate et la richesse du plat.

Barbera d’Alba ou Barbera d’Asti (Piémont) : Ce vin fruité et structuré possède une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse de la sauce.

Montepulciano d'Abruzzo (Abruzzes) : Une belle combinaison de fruits rouges, d'épices et de tanins souples qui s'harmonise à merveille avec la viande et le fromage.

Dolcetto d’Alba (Piémont) : Un vin gourmand, peu tannique, qui complète à merveille les notes de tomate et de viande.

En dehors de l’Italie, plusieurs vins rouges révèlent à merveille la richesse des lasagnes. Le Morgon et le Moulin-à-Vent, avec leurs tanins soyeux et leur belle structure, s’accordent harmonieusement. Plus au sud, un saint-chinian apporte une touche épicée, tandis qu’un saumur-champigny, frais et élégant, apporte une belle vivacité au plat. Enfin, un bierzo espagnol, aux arômes de fruits noirs et d’épices, peut également être une belle alternative.

Quels vins boire avec des lasagnes saumon-épinards ? 

Raffinées, les lasagnes au saumon et aux épinards allient fraîcheur et gourmandise. Le saumon, avec sa délicate touche iodée, se fond harmonieusement avec la douceur des épinards et l'onctuosité de la béchamel. Pour l’accompagner, optez pour un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sancerre, dont la fraîcheur et la tension équilibrent la richesse du plat.

Un vin blanc plus aromatique et généreux, comme un viognier ou un chardonnay non boisé, apportera une belle rondeur tout en soulignant la richesse de la béchamel et du saumon. Les amateurs de vins méridionaux pourront quant à eux se tourner vers un vermentino, dont les arômes d'agrumes et d'herbes aromatiques sublimeront la fraîcheur des épinards. Enfin, un champagne blanc de blancs séduira par sa vivacité et sa délicatesse, s’accordant parfaitement avec la richesse du célèbre plat italien.

Quels vins choisir avec des lasagnes aux légumes ? 

Les lasagnes aux légumes allient finesse et générosité, alternant de délicates feuilles de pâte et une sauce savoureuse composée de courgettes, poivrons, aubergines et tomates, subtilement accompagnée d’herbes aromatiques et de béchamel. Pour les sublimer, optez pour un vin blanc structuré et vif, tel qu’un riesling d’Alsace ou d'Allemagne, ou un chenin blanc de Loire (Saumur, Vouvray, Savennières). Leur belle tension et leurs arômes floraux apporteront fraîcheur et équilibre, contrastant avec l’onctuosité de la béchamel et la douceur des légumes.

Du côté de l’Italie, d’autres blancs se prêtent au jeu. Le Soave, issu du cépage garganega, séduit par sa fraîcheur, ses notes florales et sa minéralité. De son côté, le Greco di Tufo, avec sa belle acidité et ses arômes de fruits jaunes et de fleurs blanches, apporte une belle fraîcheur au plat.

Si la recette s’accompagne d’une sauce tomate généreuse, un rouge léger et fruité, comme un gamay du Beaujolais (Fleurie, Brouilly) ou un pinot noir (Bourgogne, Alsace, Oregon), constitue un choix harmonieux. Pour une déclinaison plus ensoleillée, généreuse en aubergines et poivrons, un rosé gastronomique comme un tavel offrira un bel équilibre entre fraîcheur et structure.