Bernard Defaix : Chablis Grand cru "Bougros" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Bougros" 2024 de Bernard Defaix

Dégustation

Robe

Le vin se présente dans une teinte jaune paille brillante, aux reflets verts caractéristiques de la jeunesse du millésime.

Nez

Le bouquet s'ouvre sur des notes florales de chèvrefeuille, accompagnées d'arômes de citron et de fruits à noyau frais, puis se complète de nuances de fruits blancs, de pêche et de touches minérales évoquant le coquillage.

Bouche

L'attaque est pleine et savoureuse, portée par une acidité ferme qui structure l'ensemble. La salinité s'exprime avec netteté, pour une finale longue, minérale et légèrement iodée.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand cru se marie idéalement avec un poisson noble cuit à la vapeur accompagné d'asperges, à l'image du turbot, ainsi qu'avec des huîtres fraîches qui soulignent sa dimension saline. Il accompagne également très bien des poissons en sauce plus riche, de la volaille et des risottos, et peut se déguster avec un fromage à pâte molle comme le chaource.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce vin à une température avoisinant 13°C. Le Chablis Grand cru "Bougros" 2024 bénéficie d'un potentiel de garde intéressant, avec une fenêtre de consommation idéale pouvant s'étendre jusqu'en 2039 environ.

Un Chablis Grand cru fidèle à la minéralité du lieu-dit Bougros

La propriété

Fondé en 1959 à Milly, au cœur du vignoble chablisien, en Bourgogne, le domaine Bernard Defaix a débuté avec seulement deux hectares de vignes avant de s'étendre progressivement. Aujourd'hui dirigé par Didier et Adrien Defaix, le domaine s'est forgé une réputation d'exigence autour d'une agriculture biologique ancienne et de pratiques influencées par la biodynamie, dans une recherche constante de pureté et de minéralité.

Le vignoble

Le Chablis Grand cru "Bougros" provient du lieu-dit du même nom, l'un des sept grands crus de l'appellation Chablis, situé sur la rive droite du Serein. Les vignes y bénéficient de sols calcaires de type kimméridgien, caractéristiques des grands terroirs chablisiens, qui confèrent au chardonnay sa dimension minérale et saline.

Le millésime

L'année 2024 a été marquée à Chablis par des précipitations extrêmes et une pression de mildiou particulièrement forte, entraînant la plus faible récolte du domaine depuis trente ans. Un mois d'août chaud et sec a toutefois permis aux raisins restants d'atteindre une maturité satisfaisante, tandis que les vendanges ont débuté à la mi-septembre et se sont étalées sur une quinzaine de jours.

Vinification et élevage

Le Chablis Grand cru "Bougros" 2024 est fermenté et élevé en fûts de chêne, avec des bâtonnages réguliers qui apportent du gras et de la complexité. La fraîcheur de la cave permet une précipitation naturelle des cristaux de tartre durant l'hiver, sans recours à une stabilisation par le froid. Le vin est ensuite mis en bouteille après une légère filtration.

Cépage

100 % chardonnay.