Bernard Defaix : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" Domaine 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2025 du Domaine Bernard Defaix

Dégustation

Robe

La robe affiche une teinte dorée aux reflets clairs, caractéristique des grands blancs de Chablis.

Nez

Le nez se révèle sur des notes minérales marquées, évoquant le silex et la pierre à fusil, qui composent la signature aromatique de ce terroir.

Bouche

En bouche, ce vin se montre équilibré et harmonieux, porté par une fraîcheur et une finesse remarquables qui se prolongent jusque dans une finale fraîche et persistante.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru Côte de Léchet s'accordera idéalement avec un poisson au beurre blanc, une blanquette ou encore une volaille à la crème, dont l'onctuosité trouve un bel écho dans la tension et la minéralité du vin.

Service et garde

Le Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2025 se sert à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être dégusté dès maintenant tout en disposant d'un beau potentiel d'évolution sur quelques années.

Un Chablis Premier Cru fidèle à la minéralité du terroir de Côte de Léchet

La propriété

Le Domaine Bernard Defaix est fondé en 1959 à Milly, hameau de Chablis, en Bourgogne, par Bernard Defaix sur une surface initiale de 2 hectares. Aujourd'hui dirigé par ses fils Sylvain et Didier, le domaine s'étend sur 27 hectares entièrement situés sur la commune de Chablis. Engagé en agriculture biologique jusqu'en cave depuis 2012, il se distingue par son attachement particulier au climat Côte de Léchet, qu'il considère comme emblématique de son identité.

Le vignoble

Les vignes de cette cuvée sont situées sur le climat Côte de Léchet, premier cru de l'appellation Chablis implanté sur la rive gauche du Serein. Les sols, très caillouteux et riches en fossiles marins, reposent sur des marnes argilo-calcaires de type kimméridgien. Le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec un travail des sols par labour et une utilisation raisonnée de soufre et de cuivre pour la protection sanitaire.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2025 est élaboré selon les méthodes bio du domaine, avec une vendange rapidement acheminée au chai et un pressurage doux limitant l'oxydation des moûts. La vinification se déroule en cuves inox ou en fûts de chêne selon les cuvées, suivie d'un élevage sur lies fines destiné à préserver la précision, la pureté et la minéralité propres au terroir.

Cépage

100 % chardonnay.