Domaine Michel Juillot : Corton Grand Cru "Les Perrières" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton Grand Cru "Les Perrières" 2019 du Domaine Michel Juillot

Dégustation

Nez

Le nez se révèle mûr et concentré, mêlant des notes de terre et de sous-bois à une touche animale, sur un fond de pinot noir aux fruits sombres.

Bouche

La bouche est ample et sérieuse, dotée d'un beau volume et d'une large structure. La minéralité, déjà perceptible au nez, se retrouve pleinement en bouche et conduit vers une finale ferme, encore austère dans sa jeunesse.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement les viandes de gibier mijotées et nappées de sauces riches, à l'image d'un lièvre en sauce relevée d'une touche de foie gras.

Service et garde

Le Corton Grand Cru "Les Perrières" 2019 se sert idéalement frais, à une température modérée, afin de préserver l'équilibre entre structure et expression aromatique. Le domaine indique pour cette cuvée un potentiel de garde important, permettant une évolution harmonieuse sur de nombreuses années.

Le Corton Grand Cru du Domaine Michel Juillot, une expression structurée du terroir d'Aloxe-Corton

La propriété

Fondé en 1928 à Mercurey, en Bourgogne, le Domaine Michel Juillot est aujourd'hui dirigé par Laurent Juillot, quatrième génération de la famille, accompagné depuis 2020 par son fils Pierre. Le domaine exploite 31 hectares de vignes répartis entre Mercurey, Rully et Aloxe-Corton, et s'illustre par son engagement environnemental, matérialisé par la certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3. Cette implantation sur plusieurs terroirs bourguignons permet au Domaine Michel Juillot de proposer une gamme allant des appellations villages aux grands crus.

Le vignoble

Le Corton Grand Cru "Les Perrières" provient du lieu-dit "Les Perrières", l'un des climats du Corton Grand Cru situé sur la colline de Corton, sur la commune d'Aloxe-Corton. Ce coteau, parmi les plus réputés de la Côte de Beaune, est ici entièrement dédié au pinot noir pour cette appellation rouge.

Vinification et élevage

Le Corton Grand Cru "Les Perrières" 2019 est issu d'une vendange manuelle, suivie d'un éraflage intégral des raisins. La cuvaison se déroule sur une période d'environ deux semaines à trois semaines, avec l'utilisation de levures naturelles. Après un pressurage vertical et une fermentation malolactique totale, le vin bénéficie d'un élevage prolongé en fûts de chêne, dont une part en bois neuf, afin d'affiner sa structure et de favoriser son potentiel de garde.

Cépage

100 % pinot noir