Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025 de Jean-Charles Fagot

Accords mets et vins

Ce vin blanc accompagne avec bonheur les fruits de mer, crus ou cuits, ainsi que les poissons blancs préparés au beurre et au citron. Il se marie également avec les viandes blanches rôties nappées d'une sauce légère à la crème, ainsi qu'avec des plats végétariens comme une ratatouille ou un risotto aux champignons. Les amateurs de fromage pourront l'associer à une pâte pressée comme le gruyère ou à un chèvre affiné.

Un Auxey-Duresses Village façonné par la minéralité du lieu-dit Les Hautés

La propriété

Le domaine Jean-Charles Fagot, fondé en 1920 à Corpeau, au cœur de la Côte de Beaune, est aujourd'hui dirigé par Jean-Charles Fagot, troisième génération de la famille à la tête du vignoble depuis la fin des années 1980. Cultivant environ trois à quatre hectares de vignes entre Corpeau et Chassagne-Montrachet selon les principes de la lutte raisonnée et des vendanges manuelles, il complète sa production par une activité de négociant-éleveur. Également restaurateur depuis 1998 à l'Auberge du Vieux Vigneron, il incarne une figure singulière de la Bourgogne, où viticulture et gastronomie se répondent.

Le vignoble

La cuvée Auxey-Duresses Village "Les Hautés" provient d'un terroir de coteau situé entre 280 et 300 mètres d'altitude, à proximité de zones boisées qui favorisent un microclimat frais. Les vignes, âgées d'environ cinquante-cinq ans, sont implantées sur des sols marno-calcaires caractéristiques de la Côte de Beaune, qui confèrent au vin sa tension et sa minéralité. La culture est menée selon les principes de la lutte raisonnée, avec des vendanges réalisées exclusivement à la main.

Vinification et élevage

Pour l'Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025, comme pour les millésimes précédents de cette cuvée, les raisins sont pressés délicatement afin de préserver la pureté aromatique du chardonnay. La fermentation se déroule dans des contenants neutres, puis le vin est élevé en fûts de chêne de 228 litres avant un affinage complémentaire en cuve, une méthode qui permet d'apporter de la texture sans marquer excessivement le vin par le bois.

Cépage

100 % chardonnay.