Domaine Boris Champy : Beaune 1er cru "Aux Coucherias" 2021
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Évaluations et notation
Vinous Neal MartinDescription
Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune 1er cru "Aux Coucherias" 2021 du Domaine Boris Champy
Dégustation
Nez
Expressif, le bouquet exhale des fragrances fruités (cerise), réglissés et boisés.
Bouche
La bouche conjugue souplesse et concentration fruitée à un toucher soyeux et une belle persistance.
Accords mets et vins
Ce vin se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées, un risotto aux cèpes ou encore une vieille mimolette.
Garde
Cette cuvée peut se conserver en caves jusqu’en 2036 environ.
La finesse et la structure d'un vin rouge de Bourgogne
La propriété
L’histoire du domaine trouve ses origines en 1984, lorsque Didier Montchovet, fils de vigneron de Nantoux, achète une parcelle de 0,5 hectare. Passionné, il adopte dès le début les pratiques de la biodynamie, devenant ainsi le premier domaine certifié par Demeter. Son engagement visionnaire pour le respect du terroir accompagne l’agrandissement progressif du domaine. Boris Champy, ancien directeur technique de Louis Latour, reprend le domaine en respectant cette même philosophie, tout en y apportant son expertise et son enthousiasme. Aujourd’hui, le Domaine Boris Champy s’étend sur 12 hectares, incluant des parcelles sur les Hautes-Côtes de Beaune et Pommard, emblématiques terroirs bourguignons.
Le vignoble
"Aux Coucherias" est un vin de Beaune élaboré à partir de vignes plantées dans les années 1960, sur une pente argilo-calcaire exposée à l’ouest. Le sol, riche en argile rouge, apporte une densité et une texture unique aux tanins du vin. Enclavée par des murets de pierre sèche, cette parcelle est un véritable écrin de biodiversité, favorisant l’équilibre écologique grâce à la présence de plantes thermophiles rares.
Vinification et élevage
Les vendanges sont effectuées manuellement à pleine maturité. La vinification se fait par extraction douce, avec une proportion de vendange entière, puis l’élevage se poursuit pendant 12 mois en fûts, dont 30 % de fûts neufs. Ce processus permet de préserver la fraîcheur et la typicité du terroir tout en apportant une structure élégante au vin.
Assemblage
Pinot noir (100%).
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